Á la Carte
Esploriamo le tradizioni culinarie della Murgia e della Puglia attraverso una lente contemporanea, abbracciando tecniche innovative come la cottura a bassa temperatura e la biodinamica. I sapori autentici e gli ingredienti locali sono celebrati in ogni piatto, fondendo l'antico con il moderno in un'armonia di gusto.
Antipasti
CULATELLO ARTIGIANALE
10€
AZ. AGRICOLA MISCIOSCIA, ACCOMPAGNATO DAI NOSTRI CRACKER MULTICEREALI
TARTARE DI ASINO
14€
CAPPERO, POMODORO SECCO E SENAPE ARTIGIANALE
UOVO
12€
COTTO A BASSA TEMPERATURA, ZUCCA CONFIT, MANDORLA DI MINERVINO E SPUMA DI PATATE
ZUPPa di stagione
8€
IN BASE ALLA DISPONIBILITA' DELLE MATERIE PRIME
Quaglia
14€
IN DOPPIA COTTURA, SU PESTO DI ERBETTE SPONTANEE DELLA MURGIA E LA SUA SALSA
Le nostre tapas
16€
4 ASSAGGI DI ANTIPASTI TIPICI RIVISITATI PER U A PERSONA
Primi
TORTELLO
18€
RIPIENO DI PATATE E TARTUFO BIANCHETTO DELLA NOSTRA MURGIA, MANTECATO CON BURRO ARTIGIANALE E SALVIA,
MALTAGLIATO
16€
RAGU' BIANCO DI CINGHIALE, MARMELLATA DI MELA COTOGNA E NOCCIOLE
FUSILLONE
15€
CREMA DI FAVE FRESCHE, FONDUTA DI PECORINO E PEPE AFFUMICATO AL LEGNO DI ULIVO
ORECCHIETTA
14€
CREMA E CIME DI RAPE, BAGNA CAUDA E KATSUOBUSHI
Secondi
BACCALA
20€
PANATURA AL TARALLO ,PEPERONE FRIGGITELO E SALSA LEGGERMENTE PICCANTE
GUANCIA DI VITELLO
25€
COTTA A BASSA TEMPERATURA SU SCHIACCIATA DI PATATE E LA SUA SALSA
Filetto di asino
25€
ACCOMPAGNATO DA VERDURE DI STAGIONE AL FORNO
TRIPPA
18€
DI VITELLO IN UMIDO CON CROSTONE AL CACIOCAVALLO E ROSMARINO
Per finire
FORMAGGI
12€
SELEZIONE DI 4 FORMAGGI (2PZ PER TIPOLOGIA)
Sorbetto artigianale
4€
GUSTI IN BASE ALLA DISPONIBILITA'
I nostri dolci
ASSOLUTO AL CIOCCOLATO
8€
FIOR DI SALE MALDON E PEPERONE CRUSCO
MOUSSE AL MASCARPONE
8€
BISCOTTO DI ALTAMURA, CACAO AMARO E CAFFE'
CHEESECAKE AL BLU DI BUFALA
8€
CON CRUMBLE DI MANDORLE E FRAGOLA SCIROPPATA
Bevande
Acqua naturale o frizzante
3€
Bibite
3€
Caffè
1,5€
Coperto
3€
Per i piatti che vengono divisi viene aggiunto un supplemento
2€